Bagi kalian yang sering membuat pastry seperti croissant atau puff pastry, mungkin pernah mendengar atau sudah tahu apa itu korsvet. Namun, buat yang baru memulai di dunia baking, istilah ini mungkin terdengar asing. Nah kali ini yuk kita membahas secara lengkap tentang apa itu korsvet, bagaimana cara menggunakannya, dan mengapa bahan ini penting dalam pembuatan pastry yang sempurna. 

Apa Itu Korsvet? 

Korsvet adalah sejenis lemak padat yang sering digunakan dalam pembuatan pastry berlapis seperti croissant, Danish pastry, dan puff pastry. Lemak ini dapat berasal dari lemak hewani atau nabati. Tetapi yang membedakan korsvet dari lemak lain adalah teksturnya yang lebih padat dan kemampuannya untuk tidak mudah meleleh pada suhu tinggi. 

Dalam proses pembuatan pastry berlapis, korsvet berfungsi menjaga lapisan adonan tetap terpisah saat dipanggang. Hal ini menghasilkan pastry yang berlapis-lapis dengan tekstur renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam. 

Mengapa Korsvet Penting dalam Pembuatan Pastry? 

Salah satu alasan utama korsvet sangat penting dalam pembuatan pastry adalah karena kemampuannya mempertahankan bentuk lapisan adonan. Ketika digunakan dalam adonan, terutama dengan teknik laminasi (proses melipat adonan berulang kali), korsvet menciptakan kantong udara di antara lapisan adonan. Saat dipanggang, korsvet meleleh secara perlahan dan uap yang dihasilkan mengembangkan adonan, menciptakan lapisan-lapisan tipis yang renyah dan lembut. 

Tanpa korsvet, adonan pastry bisa kehilangan struktur lapisannya, membuat hasil akhirnya lebih padat dan kurang bertekstur. 

Cara Menggunakan Korsvet

 

Menggunakan korsvet dalam pembuatan pastry membutuhkan teknik yang cukup teliti, terutama dalam proses laminasi. Berikut ini adalah langkah-langkah umum cara menggunakan korsvet: 

1. Buat Adonan Dasar 

Pertama, buat adonan dasar menggunakan bahan-bahan seperti tepung, air, gula, ragi (untuk croissant), dan sedikit garam. Uleni adonan hingga kalis, lalu diamkan sejenak agar adonan beristirahat. 

Baca Juga : Pengganti Baking Paper Agar Bikin Kue Lebih Mudah dan Aman

2. Masukkan Korsvet 

Setelah adonan siap, korsvet diletakkan di tengah adonan yang sudah digiling. Lipat adonan sehingga korsvet tertutup rapat di dalamnya. Korsvet yang digunakan sebaiknya dalam kondisi dingin. Korsvet yang terlalu lembut atau meleleh akan sulit diolah dan bisa membuat adonan jadi terlalu berminyak. 

3. Laminasi Adonan 

Adonan yang sudah berisi korsvet kemudian dilipat dan digulung berulang kali. Proses laminasi ini dilakukan beberapa kali agar korsvet tersebar merata di seluruh adonan dan menciptakan lapisan-lapisan tipis yang terpisah. 

Setelah beberapa lipatan, biarkan adonan beristirahat di kulkas. Hal ini membantu menjaga korsvet tetap dingin dan tidak cepat meleleh selama proses penggilingan. 

4. Panggang Adonan 

Setelah proses laminasi selesai, adonan bisa dibentuk sesuai keinginan, seperti croissant atau puff pastry, dan dipanggang dalam oven. Selama dipanggang, korsvet akan meleleh perlahan dan menciptakan lapisan renyah dengan tekstur yang sempurna. 

Korsvet vs Mentega 

Fungsi dan cara menggunakan korsvet ini mirip dengan fungsi dan cara menggunakan mentega dalam adonan pastry. Ya, mentega juga sering digunakan dalam pembuatan pastry lho! Tapi ada beberapa perbedaan signifikan antara mentega dan korsvet yang memengaruhi hasil akhir pastry.  

Korsvet memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada mentega, sehingga tidak mudah meleleh saat adonan dilaminasi. Hal ini membantu menjaga lapisan-lapisan adonan tetap terpisah. 

Di sisi lain, mentega lebih lembut dan aromanya lebih khas, sehingga sering digunakan dalam pastry yang mengutamakan cita rasa. Namun, jika tidak hati-hati, mentega dapat cepat meleleh selama proses laminasi, membuat lapisan adonan jadi lebih sulit terbentuk. 

Percantik Pastry dengan RichCreme Whip Creme Powder 

Setelah tahu apa itu korsvet, jadi ingin berkreasi membuat pastry kan? Nah kalau sudah berhasil membuat pastry dengan lapisan sempurna, kalian bisa memberikan sentuhan akhir yang lebih cantik dan lezat dengan RichCreme Whip Creme Powder.  

RichCreme Whip Creme Powder adalah whipping cream bubuk yang hanya butuh 4 menit untuk mengembang jadi krim yang cantik, putih bersih dan melimpah. Kalian bisa digunakan krim ini untuk menghias croissant atau puff pastry kalian. Sekaligus menambah rasa lezat yang manis dan lezat, karena krim RichCreme Whip Creme Powder sudah memiliki rasa manis seperti es krim vanilla. 

Selain dekorasi, krim ini juga bisa digunakan untuk isian atau dicampur dengan berbagai bahan lain untuk membuat krim lain, seperti diplomat cream atau bahkan ganache. 

Mau tau lebih banyak tentang RichCreme Whip Creme Powder? Klik langsung di sini atau di sini ya!