Kulit : Masak air, fibercreme dan butter dengan api sedang diatas sauce pan hingga mendidih, kemudian masukan tepung trigu, aduk menggunakan spatula kayu hingga adonan kalis dan meninggalkan kerak dipermukaan pan kemudian matikan api.
Keluarkan uap panas dari adonan dengan cara diaduk aduk, jika adonan sudah agak dingin masukan telur satu per satu. kemudian aduk aduk adonan hingga teksturnya seperti pasta, kemudian masukan baking powder, aduk rata
Masukan adonan kedalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit didalamnya kemudian semprotkan dengan bentuk panjang diatas Loyang yang sudah dialasi baking paper / kertas silpat kurang lebih 8 cm.
Panggang dengan suhu 180’C selama 35 menit (tergantung kondisi oven) kemudian putar Loyang agar kematangan merata dan panggang kembali kurang lebih 7 menit. Dinginkan.
Bahan isian : Campur dan aduk rata tepung custard, richcream whipcream powder, gula pasir, garam dan air, kemudian rebus hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api, biarkan hingga suhu ruang. Pindahkan ke dalam plastik segitiga.
Bahan Topping : Kocok Richcream whipcream powder dengan air es selama 1 menit dengan kecepatan rendah, kemudian naikkan kecepatan ke kecepatan tinggi kocok selama 3 menit atau hingga mengembang. Pindahkan ke dalam plastik segitiga. (Tambahkan pewarna/pasta makanan sesuai selera untuk menghasilkan topping yang berwarna warni).
Proses finishing : Lubangi bagian bawah éclair di 3 titik kemudian semprotkan bahan isian, beri garnish bagian atasnya dengan di celupkan ke dalam cokelat dark yang sudah di lelehkan, biarkan hingga cokelat cukup mengeras.
Semprot dengan topping richcream whipcream sesuai selera. Taburi Trimit, siap di sajikan.
0 Komentar