Salah satu kunci kesuksesan dalam pembuatan pastry yang sempurna terletak pada bahan-bahan yang digunakan. Nah, salah satu bahan yang harus diperhatikan untuk membuat pastry adalah penggunaan korsvet atau mentega putih sebagai sumber lemak. Masih bingung bedanya apa? Tenang, di sini Minchef akan bahas tentang perbedaan korsvet dan mentega.  

Apa Itu Korsvet dan Mentega Putih? 

Baik korsvet dan mentega putih, keduanya adalah bahan penting dalam dunia membuat roti dan pastry. Meski sekilas terlihat sama, mereka memiliki karakteristik berbeda sehingga akan menghasilkan jenis pastry yang berbeda. Sebelum membahas lebih jauh, mari kita kenali dulu apa itu korsvet dan mentega putih.  

Korsvet adalah lemak padat yang banyak digunakan khusus untuk membuat pastry berlapis-lapis, seperti croissant dan puff pastry. Korsvet memiliki tekstur yang keras pada suhu ruangan, sehingga sangat cocok digunakan untuk membuat lapisan-lapisan yang renyah pada adonan pastry. Lemak ini dibuat dari campuran lemak hewani dan minyak nabati, dan terkadang juga dikenal sebagai pastry margarine. 

Mengapa korsvet ideal untuk pastry berlapis-lapis? Jawabannya terletak pada teksturnya yang keras dan tidak mudah meleleh saat proses pencampuran dan penggilasan adonan. Karena sifatnya tersebut, korsvet membantu membentuk lapisan tipis yang mengembang saat dipanggang, menghasilkan tekstur berlapis dan renyah. Cita rasa korsvet juga cukup netral, sehingga tidak mengganggu rasa manis atau gurih dari kue. 

Sementara itu mentega putih, atau dikenal juga sebagai shortening, adalah lemak padat yang umumnya dibuat dari minyak nabati. Minyak tersebut bisa berasal dari minyak kelapa sawit atau minyak kacang kedelai. Teksturnya lebih lembut dibandingkan korsvet, dan mudah meleleh di mulut. Warna putihnya membuat mentega ini sering dipakai untuk kue yang membutuhkan warna yang lebih cerah, seperti buttercream atau isian kue tradisional. 

Salah satu keunggulan mentega putih adalah tidak memiliki rasa yang kuat, sehingga cocok digunakan untuk memperhalus tekstur kue tanpa mengubah rasa. Mentega putih juga lebih serbaguna dibandingkan korsvet dan sering dipakai dalam berbagai jenis kue dan hidangan yang tidak memerlukan penggilasan, seperti cookies atau sponge cake. 

Baca Juga: Penting Kalau Mau Bikin Pastry, Apa Itu Korsvet?

Perbedaan Korsvet dan Mentega Putih dalam Penggunaan 

Setelah mengenal apa itu korsvet dan mentega putih, berkut ini perbedaan dari korsvet dan mentega putih yang perlu kamu tahu.

1. Fungsi dan Tekstur 

Korsvet memiliki tekstur keras yang cocok untuk pastry dan kue berlapis, karena membantu membentuk lapisan renyah yang khas. Sebaliknya, mentega putih memiliki tekstur lebih lembut yang cocok untuk penggunaan yang membutuhkan kelembutan, seperti buttercream atau adonan yang lembut. 

2. Rasa dan Warna 

Korsvet memiliki rasa netral yang memungkinkan lapisan-lapisan renyah dalam pastry tanpa mengubah rasa asli adonan. Sedangkan mentega putih juga memiliki rasa netral, tetapi lebih cenderung digunakan dalam kue yang membutuhkan warna yang cerah, seperti isian atau frosting. 

3. Titik Leleh 

Korsvet memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada mentega putih, sehingga ideal untuk adonan yang perlu digiling berulang kali tanpa mudah mencair. Sebaliknya, mentega putih lebih mudah melebur dan cocok untuk campuran yang tidak membutuhkan penggilasan dalam waktu lama. 

4. Kandungan Lemak 

Korsvet mengandung lemak hewani dan nabati, yang membuatnya ideal untuk menciptakan lapisan renyah pada puff pastry. Di sisi lain, mentega putih umumnya hanya mengandung minyak nabati sehingga lebih cocok untuk tekstur lembut pada kue. 

5. Kegunaan dalam Resep 

Korsvet sangat ideal untuk resep yang mengutamakan lapisan berlapis-lapis, seperti croissant, Danish pastry, dan puff pastry. Sementara itu, mentega putih lebih sering dipakai dalam resep kue-kue seperti cookies, buttercream, atau kue-kue yang membutuhkan tekstur halus dan lembut. 

Mau Berkreasi dengan Korsvet dan Mentega Putih? Jangan Lupa Juga Hal Ini! 

Sudah jelas kan perbedaan korsvet dan mentega putih? Berarti sudah siap dong untuk membuat kue atau pastry sendiri? 

Biar hasil kue atau pastry kalian lebih cantik dan lezat, kalian bisa gunakan whipped cream dari RichCreme Whip Creme Powder lho! Cukup dicampur air es sesuai takaran, RichCreme Whip Creme bisa menghasilkan krim melimpah yang cantik dan tidak berpori. Dan dengan rasa manis lembut seperti es krim vanilla, krim-nya bisa langsung digunakan sebagai dekorasi untuk mempercantik kue maupun untuk isian atau filling.  

Tertarik untuk berkreasi dengan pastry dan RichCreme Whip Creme Powder? Intip resep-resep pilihan ala RichMin di sini ya!