Kalau kamu suka bikin pastry atau lagi mulai merambah dunia baking, pasti sadar kalau pastry itu nggak sekadar “adonan berlapis-lapis”. Ada banyak jenis pastry, teksturnya beda-beda, tekniknya pun nggak sama, dan hasil akhirnya juga punya karakter masing-masing.

Nggak sedikit juga yang masih bingung, “Ini croissant termasuk pastry apa? Terus puff pastry sama shortcrust itu bedanya di mana?” Tenang, kamu nggak sendiri. Justru mengenal jenis-jenis adonan pastry bakal bikin kamu lebih percaya diri saat baking, baik untuk kebutuhan rumah, hampers, ataupun jualan.

Jenis-Jenis Adonan Pastry

Nah, biar lebih mudah, yuk kita bahas satu per satu jenis adonan pastry yang paling umum dan paling sering dipakai di bawah ini.

1. Puff Pastry

Ini dia biangnya pastry yang bikin semua orang kagum. Puff pastry itu soal lapisan super tipis yang renyahnya bukan main. Proses bikinnya emang jadi ujian kesabaran, karena kita harus melipat adonan dengan lemak khusus (korsvet) berkali-kali sambil dijaga tetap dingin. Tapi semua itu kebayar lunas pas lihat adonannya mekar tinggi di oven, menghasilkan tekstur yang kalau digigit langsung ‘kres’ dan berantakan. Ini andalan banget buat bikin Zuppa Soup atau Vol-au-vent.

2. Croissant Dough

Jangan ketipu sama penampilannya yang sama-sama berlapis, ya. Adonan croissant ini beda cerita. Dia pakai ragi, jadi sebelum dilipat-lipat, adonannya sempat ‘diistirahatkan’ dulu biar mengembang. Hasil akhirnya jadi perpaduan unik, luarnya tetap renyah, tapi bagian dalamnya empuk, berserat lembut, dan wangi rotinya lebih terasa. Makanya pas banget buat jadi croissant klasik, pain au chocolat, atau cromboloni yang lagi hits itu.

3. Shortcrust Pastry

Kalau yang lain sibuk dilipat-lipat, adonan ini justru paling anti diuleni lama-lama. Tujuannya adalah membuat dasar kue yang kokoh tapi rapuh, kayak biskuit mentega yang langsung lumer di mulut. Rahasianya, mentega dingin dicampur ke tepung sampai jadi butiran pasir, baru disatukan dengan cepat. Dia ini ibarat ‘mangkok’ yang bisa dimakan, kuat buat nahan isian basah dari fruit tart, quiche, atau egg tart tanpa jadi lembek.

4. Choux Pastry

Ini adonan paling aneh sekaligus paling keren, sih. Prosesnya dimulai dengan memasak adonan di atas panci, baru dicampur telur. Dia bisa kopong di tengah bukan karena ragi atau lipatan, tapi karena uap air yang kejebak di dalam adonan panas-panas mendorongnya sampai mengembang. Rongga kosong itulah yang bikin kita bisa isi kue sus, éclair, atau profiterole dengan krim sebanyak-banyaknya. Seru, kan?

5. Rough Puff Pastry

Buat kamu yang pengen hasil renyah berlapis tapi suka mager buat ngelipat adonan berjam-jam, ini solusinya. Disebut ‘rough’ atau ‘kasar’ karena prosesnya lebih sat-set. Lemaknya nggak dibuat jadi satu lapisan utuh, tapi dipotong kecil-kecil dan langsung dicampur ke adonan sebelum dilipat beberapa kali. Hasilnya emang nggak bakal setinggi puff pastry klasik, tapi sensasi ‘kres-kres’-nya tetap dapet kok. Cocok buat bikin pastel tutup atau sosis roll.

6. Filo Pastry

Pernah lihat adonan yang tipisnya udah kayak kertas? Nah, itu namanya filo. Adonan ini memang sengaja dibuat super tipis, lalu tiap lembarnya diolesi mentega cair dan ditumpuk. Jangan tanya hasilnya pas dipanggang, renyahnya kebangetan! Saking garingnya, kalau digigit bisa pecah jadi kepingan-kepingan kecil. Ini adalah nyawa dari hidangan kayak Baklava yang direndam sirup atau Spanakopita yang gurih.

Baca juga: Daftar Alat Pengaduk Adonan Kue, Dari Spatula Sampai Mixer

Kreasikan Dessert dan Pastry Lebih Cantik Bareng RichCreme!

Sekarang kamu sudah lebih paham jenis-jenis adonan pastry beserta karakter dan fungsinya. Mulai dari puff pastry yang seribu lapis, shortcrust yang buttery, sampai choux pastry yang cocok banget dipadukan dengan krim. Tinggal kamu pilih mana yang paling cocok untuk kebutuhan baking atau jualanmu.

Biar tampilan dan rasa pastry makin lengkap, jangan lupa tambahkan whipped cream yang stabil dan lembut menggunakan RichCreme Whip Creme Powder. Pengolahannya mudah, hasilnya mengembang banyak, teksturnya halus, warnanya putih mengkilap, dan aromanya vanila banget, pas untuk isian éclair, topping tart, atau dekorasi pastry lainnya.

Yuk mulai eksplorasi ide jualan pastry dan dessert yang cantik dan menggugah selera! Temukan inspirasi lainnya di @RichCreme.id.