Pernah bingung membedakan antara ganache dan glaze saat melihat cake-cake cantik di etalase toko kue? Keduanya memang sama-sama digunakan untuk mempercantik tampilan dessert, bahkan sekilas terlihat serupa. Tapi tahukah kamu kalau sebenarnya ganache dan glaze punya karakteristik yang sangat berbeda, baik dari segi bahan, tekstur, hingga kegunaan? 

Nah, buat kamu yang sedang belajar baking, ingin mencoba membuat kreasi dessert sendiri, atau bahkan sedang membuat menu untuk usaha kue, penting banget buat tahu perbedaan ganache dan glaze ini. Yuk, simak penjelasan lengkapnya agar kamu bisa memilih topping yang paling pas sesuai jenis kue jualanmu! 

Ganache 

Ganache adalah campuran cokelat dan krim kental (heavy cream) yang menghasilkan tekstur lembut, rasa yang pekat, dan bisa berubah sesuai perbandingan bahan serta suhu. Ganache biasa digunakan sebagai isian (filling), topping, hingga bahan dasar untuk membuat truffle. 

Glaze 

Berbeda dengan ganache, glaze adalah lapisan tipis yang biasanya digunakan untuk memberikan efek mengilap pada permukaan kue. Glaze dapat terbuat dari berbagai bahan, tergantung jenisnya. Salah satu jenis yang populer adalah mirror glaze, yang menggunakan campuran cokelat, susu kental manis, gelatin, dan sirup jagung. 

Perbedaan Ganache dan Glaze 

Kalau kamu masih bingung, berikut ini perbandingan ganache dan glaze dari berbagai aspek: 

1. Bahan Utama 

Ganache dibuat dari perpaduan cokelat dan krim kental, kadang ditambah mentega atau perasa lain. Sementara itu, glaze bisa menggunakan berbagai kombinasi bahan seperti gula bubuk, susu, air, gelatin, atau cokelat, tergantung jenis glaze yang dibuat. 

2. Tekstur dan Konsistensi 

Ganache memiliki tekstur yang kental dan creamy, serta bisa lebih padat ketika didinginkan. Di sisi lain, glaze cenderung lebih cair dan ringan, karena memang dibuat untuk menutupi permukaan kue atau dessert dengan lapisan tipis dan rata. 

3. Kegunaan 

Ganache sering digunakan untuk filling, frosting, atau topping. Bisa ditemukan di dalam truffle cokelat, di atas kue ulang tahun, atau bahkan sebagai lapisan tart. Sedangkan glaze lebih banyak dipakai untuk hiasan akhir pada donat, atau mousse cake agar terlihat lebih menarik dan mengkilap. 

4. Tampilan Akhir 

Tampilan ganache biasanya lebih matte atau semi-glossy, tergantung cara pembuatan dan jenis cokelat yang digunakan. Sebaliknya, glaze terutama mirror glaze memiliki efek mengkilap seperti cermin yang sangat populer, dan membuat tampilan kue terlihat lebih mewah dan elegan. 

5. Proses Pembuatan 

Membuat ganache cukup sederhana, panaskan krim kental, lalu tuang ke atas cokelat yang telah dicincang dan aduk hingga menyatu. Untuk glaze, prosesnya bisa sedikit lebih kompleks, apalagi jika menggunakan gelatin atau sirup jagung, karena membutuhkan pemanasan hingga suhu tertentu dan pencampuran yang lebih hati-hati agar hasil akhirnya tidak menggumpal. 

Baca Juga: Perbedaan Glaze dan Selai, Mana yang Cocok untuk Kreasi Kue dan Dessert Kamu?

Buat Kreasi Dessert Lebih Cantik dan Mengilap dengan RichCreme Whip Creme Powder! 

Walaupun terlihat mirip dari kejauhan, ternyata perbedaan ganache dan glaze cukup mencolok, mulai dari bahan hingga proses pembuatannya. Pilihan topping mana pun yang kamu gunakan, baik ganache maupun glaze, akan semakin menarik jika dipadukan dengan dekorasi yang tepat dan cantik. 

Salah satu bahan yang bisa kamu gunakan untuk mempercantik tampilan dessert adalah RichCreme Whip Creme Powder. Dengan hasil whipped cream yang melimpah, tekstur yang lembut, putih bersih, cocok digunakan untuk mempercantik kreasi kue jualanmu. Kamu bisa menghias permukaan mousse, atau bahkan dipadukan dengan ganache untuk membuat dekorasi yang lebih menarik dan pastinya auto cantik. 

Penasaran dengan inspirasi kreasi lainnya? Yuk, kunjungi dan follow akun Instagram @RichCreme.id untuk ide-ide jualan menarik dan tips seputar dekorasi kue dan pastry!