Ini cobaan besar sih untuk kalian yang sedang ingin membuat donat. Lagi semangat-semangatnya, eh ternyata adonannya gagal mengembang sehingga teksturnya keras dan bantat. Pernah mengalami ini? Baca terus artikel ini untuk tahu penyebab adonan donat tidak mengembang dan tips untuk menghindarinya. 

Macam-Macam Penyebab Adonan Donat Tidak Mengembang

Banyak hal yang dapat menyebabkan adonan donat kalian tidak bisa mengembang dengan maksimal. Berikut ini adalah beberapa faktor penyebab adonan donat tidak mengembang:

1. Ragi Tidak Aktif

Penyebab adonan donat tidak mengembang yang paling umum terjadi biasanya berasal dari ragi yang sudah mati atau tidak aktif. Ragi adalah kunci fermentasi, jadi jika kalian menggunakan ragi yang kadaluarsa atau salah cara mengaktifkannya, adonan pasti gagal mengembang.  

Untuk mengetahui apakah ragi masih aktif atau tidak, coba larutkan ragi ke dalam air hangat (sekitar 38-40°C) bersama sedikit gula. Jika dalam 5-10 menit tidak muncul busa, artinya ragi tidak aktif dan harus diganti. Jangan lupa, suhu air terlalu panas juga bisa membunuh ragi!

2. Proporsi Ragi yang Tidak Tepat

Kadang, terlalu sedikit atau terlalu banyak ragi juga menjadi penyebab. Jika ragi terlalu sedikit, fermentasi akan lemah. Sebaliknya, ragi berlebihan bisa membuat adonan overproof, sehingga donat malah bantat. Biasanya, takaran ideal ragi adalah 1-2% dari total berat tepung yang kalian gunakan.

3. Adonan Kurang Kalis

Kadar kelembapan dalam adonan sangat penting. Adonan yang terlalu kering atau terlalu basah bisa membuat fermentasi terhambat. Gunakan takaran bahan yang presisi, dan jangan lupa uleni adonan hingga elastis. Lakukan tes “windowpane” untuk memastikan adonan cukup kalis, yaitu dengan merentangkan sedikit adonan hingga membentuk lapisan tipis yang tidak robek.

4. Suhu dan Kondisi Proofing Tidak Tepat

Adonan donat membutuhkan suhu hangat (sekitar 26-30°C) untuk proses proofing. Jika kalian membiarkan adonan di tempat terlalu dingin, ragi akan bekerja sangat lambat, atau bahkan berhenti sama sekali. Sebaliknya, suhu yang terlalu panas akan mempercepat fermentasi dan merusak struktur adonan. Letakkan adonan di tempat yang hangat dan tidak terkena angin langsung, seperti dalam oven mati dengan lampu menyala.

5. Bahan yang Tidak Segar

Kualitas bahan juga bisa memengaruhi. Tepung dengan kadar protein terlalu rendah kurang mampu menghasilkan gluten yang cukup kuat untuk mengembang. Selain itu, hindari penggunaan gula atau garam berlebihan, karena bisa “membunuh” ragi. Garam harus dicampurkan terakhir atau terpisah dari ragi saat proses pencampuran bahan.

6. Kurangnya Waktu Proofing

Jangan terburu-buru menggoreng donat sebelum proofing selesai. Adonan membutuhkan waktu proofing pertama (fermentasi dasar) dan proofing kedua setelah dibentuk menjadi bulat. Idealnya, proofing dilakukan sampai adonan mengembang dua kali lipat dari ukuran awal. Perhatikan waktu proofing sesuai resep, biasanya 30-60 menit per tahap.

7. Overproofing

Meski proofing penting, proofing berlebihan juga bisa menyebabkan masalah. Adonan yang terlalu lama dibiarkan akan mengempis saat diolah karena gluten sudah melemah. Akibatnya, donat tidak mengembang sempurna dan teksturnya cenderung kering.

8. Teknik Mengolah yang Salah

Teknik menguleni atau membentuk adonan juga penting. Jika adonan tidak diuleni dengan baik atau bentuknya tidak rapi, fermentasi bisa terganggu. Pastikan kalian membentuk donat dengan tekanan yang lembut agar struktur tetap kokoh. 

Baca Juga : Ini Alat dan Bahan Membuat Donat yang Wajib Kamu Punya

Dengan memahami penyebab adonan donat tidak mengembang, kalian jadi lebih siap untuk menghindari kesalahan saat membuat donat di rumah. Yuk, sekarang saatnya coba bikin donat empuk yang mengembang sempurna dan pastinya lezat!  

Supaya donat kalian makin cantik dan menggoda, gunakan whipped cream dari RichCreme Whip Creme Powder sebagai topping.  

Krim dengan bentuk bubuk dari RichCreme ini sangat mudah digunakan. Tinggal dikocok dengan air dingin sesuai takaran, kalian sudah busa mendapatkan hasil krim yang melimpah, cantik tanpa pori, lembut, dan seenak es krim vanilla. Donat buatan kalian bakal terlihat sempurna dan lezat seperti buatan profesional. 

Penasaran bagaimana cara menghias donat agar menarik untuk dijual? Langsung aja kunjungi Instagram @RichCreme.id! Di sana, kalian bisa menemukan banyak ide dekorasi donat yang simpel tapi keren, cocok banget untuk dijadikan peluang usaha dan menambah penghasilan. Jangan lupa share hasil donat buatan kalian, ya!